Burger vegan senza glutine con maionese di avocado
Ricetta senza glutine a cura di Fabipasticcio,
la nostra blogger Fabiana Corami
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 panini per hamburger di Piaceri Mediterranei
500 g di pleuroto (sbrise è il nome locale in Veneto, orecchione in altre regioni; meglio se da agricoltura biologica)
Olio extravergine di oliva
Sale alle erbe senza glutine
50 g di radicchio di Castelfranco pulito e tagliato a julienne
PER LA MAIONESE DI AVOCADO
1 avocado grande (meglio se da agricoltura biologica)
Il succo di 1 lime oppure quello di ½ limone (tutto da agricoltura biologica)
150 g di olio di riso
Sale fino q.b
PER LA FANTASIA DI RADICCHI E DI ARANCE
2 arance bionde (meglio se da agricoltura biologica)
1 cespo di radicchio di Treviso tardivo
1 cespo di radicchio di Castelfranco
Sale fino
Olio extravergine di oliva
PER LA SALSA ALLA CURCUMA
100 g di yogurt di soja senza glutine senza lattosio senza zuccheri aggiunti
70 g di olio di riso
5 g di curcuma in polvere senza glutine
Sale alle erbe senza glutine q.b.
PREPARAZIONE
Pulite bene i funghi, lavateli, scolateli e asciugateli con della carta da cucina.
Pulite i radicchi, lavateli e tagliateli. Il radicchio di Castelfranco tagliatelo a julienne sia per l’insalata sia per i burger.
Lavate le arance; una la sbuccerete e una no. Pelate a vivo l’arancia sbucciata e conservate il succo. Dell’altra arancia, fatene fette sottili che dividerete in quarti.
Con il succo d’arancia, il sale e l’olio extravergine di oliva, preparate la citronette e condite quindi l’insalata, mescolando i radicchi con le arance.
Nel frattempo, sbucciate l’avocado, eliminate l’osso, tagliate l’avocado a cubetti ponetelo in un bicchiere da frullatore ad immersione. Aggiungete quindi l’olio di riso e il succo di lime (o di lime). Con il frullatore ad immersione montate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale, versate in una ciotola, copritela e mettete in frigo.
In un altro bicchiere da frullatore, montate lo yogurt con l’olio di riso, la curcuma e il sale alle erbe. Versate la salsa in un’altra ciotola e mettete in frigo, coperta, fino al momento di servire.
Tagliate a metà i panini da burger e scaldate le due metà con la faccia all’ingiù nella padella antiaderente.
In un’altra padella antiaderente, cuocete i funghi, che avrete prima spennellato con poco olio extravergine e sale alle erbe.Devono colorirsi bene, ma non bruciarsi – bastano davvero pochi minuti.
Spalmate poca mayo di avocado su entrambe le metà del panino,aggiungete il radicchio di Castelfranco a julienne e ponete i funghi – almeno 2 a panino. Chiudete i panini e fermate con uno stecchino per tartine.
Impiattate quindi il burger vegan senza glutine con la fantasia di radicchi e arance e servite il tutto con le due salse a lato, la mayo di avocado e la salsa alla curcuma.
Buon appetito!
