Le ricette di Maradona: Il menù autunnale senza glutine – Antipasto

Maradona Youssef

ha preparato per noi un delizioso antipasto…

POLPETTINE DI FARAONA, ANATRA E NOCCIOLINE TOSTATE

CON SALSA AGRODOLCE DI PRUGNE GLUTEN FREE

La prima portata del nostro menù autunnale senza glutine è un antipasto molto saporito: polpette di anatra e faraona macinata.
Le polpette sono tra i piatti più versatili che ci siano. Nascono come piatto povero ma sono ricche di storia e ogni paese ha la sua. È un piatto sicuramente internazionale che anche in Libano si prepara in diversi modi. Mia mamma amava cucinarle spesso insaporendole con spezie e aromi delle nostre parti e il loro sapore e i momenti in cui le divoravamo sono uno dei ricordi più piacevoli e vivi della mia infanzia. E infatti le polpette piacciono proprio a tutti, dai bambini agli adulti!

PER LE POLPETTE:

75 g anatra macinata

75 g faraona macinata

30 g nocciola tostata

1 tuorlo d’uovo

pangrattato “ Piaceri Mediterranei”

1 noce di burro

olio evo

aglio

alloro

SPEZIE PER POLPETTE:

cardamomo

anice stellato

semi di finocchio

cumino

curcuma

pepe nero

timo

PREPARAZIONE

PER L’IMPASTO DELLE POLPETTE:

Mischiare le carni macinate insieme alla nocciola, tuorlo d’uovo e spezie (a piacere). Formare delle piccole palline e passarle nel pangrattato “Piaceri Mediterranei”.

Dopo di che rosolarle in padella a fuoco alto con una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, una foglia di alloro, rosmarino e aglio.

Quando saranno dorate, vorrà dire che saranno pronte (controllare l’interni prima di servirle).

PER LA SALSA DI PRUGNE:

Mettere il Porto nella casseruola insieme alle spezie e alle erbe (a piacere) e far ridurre a metà.

Filtrare la salsa e aggiungere le prugne, frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Filtrare nuovamente e la salsa sarà pronta. Friggere il porro nell’olio di semi finché non diventa bruno scuro (ben tostato).

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