Tiramisù senza glutine né lattosio al cocco con salsa cioccolato e caffè
Rubrica senza glutine a cura di Fabipasticcio,
la nostra blogger Fabiana Corami
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa al cioccolato e caffè
75 g di cacao amaro senza glutine
2 tazzine di caffè espresso ristretto (se usate il caffè della moka è importante che sia ristretto)
320 ml di acqua + 30 ml
100 g di zucchero integrale di canna
45 g di fecola di patate senza glutine
Per la crema al cocco
400 ml di latte di cocco senza glutine
80 g di sciroppo di agave
½ cucchiaino da the di vaniglia in polvere
50 g di amido di mais
1 tazzina di caffè espresso o di caffè dalla moka
½ tazzina di acqua
Per guarnire
Gocce di cioccolato fondente
Cocco in polvere senza glutine
Procedimento
Preparate la salsa al cioccolato e al caffè:
Portate a bollore tutta l’acqua tranne i 30 ml in una casseruola capiente. Appena raggiunge il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero integrale di canna, il cacao ed il caffè. Mescolate bene con una frusta. Stemperate nel frattempo la fecola di patate nell’acqua restante.
Fate riprendere il bollore alla salsa, a fuoco medio, sempre mescolando e appena raggiunto, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete la fecola alla salsa nella casseruola, continuando a mescolare. Lasciate addensare, saranno sufficienti pochi minuti. Una volta addensato, togliete dal fuoco e mettete la salsa in una ciotola a raffreddare, coprendo la superficie con la carta forno.
Preparate la crema al cocco:
Mescolate con la frusta, in una casseruola capiente, il latte di cocco, la vaniglia e lo sciroppo d’agave. Poi aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate molto bene il composto. Sul fornello, a fiamma media, mescolate il composto finché non è addensato, dopodiché deve essere liscio e senza grumi. Toglietelo dal fuoco e continuate a mescolare. Ponetelo in una ciotola a raffreddare, coprendo sempre la superficie con la carta da forno.
A questo punto potete cominciare a montare il tiramisù senza glutine. Potete utilizzare dei barattolini monoporzione, di quelli da conserva, oppure potete utilizzare dei barattoli più grandi, da due o più persone.
Mettete sul fondo del barattolo i biscotti, fino a coprire bene il fondo senza lasciare buchi e con un pennello in silicone, inumidite i biscotti senza glutine con il caffè espresso mescolato con l’acqua. Coprite con uno strato di salsa al cioccolato e caffè poi aggiungete uno strato di crema al cocco, fate un altro strato di biscotti, che inumidirete come il precedente, e ricopritelo con crema al cocco. Fate un ultimo strato di biscotti, inumiditelo e copritelo abbondantemente con la salsa al cioccolato e caffè e riponete poi i barattoli chiusi a raffreddare in frigo per 2-3 ore.
Tirateli fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di mangiarli; apriteli e decorateli spolverando con il cocco in polvere disidratato e le gocce di cioccolato fondente.
